2023-12-20
永續飲食是指在保障食物安全與與營養的同時，也能於「經濟」、「社會」與「自然環境」三大面向上達到世代正義與永續發展的飲食方式。永續飲食的面向相當多元，根據聯合國農糧組組織（FAO）的定義，永續飲食需要擁有「尊重生態多樣性」、「可被大眾接受」、「具有公平取得性」三大特性。永續飲食的目的是減少對自然資源和生物多樣性的負面影響，並促進社會公平和人權。
綠色餐廳是一種對環境友善，並以有效利用能源的的概念建造、設計、營運並處理廢棄物的的餐廳。綠色餐廳從外觀的建築整體設計到內部的廚房器材，甚至廢棄物、廚廚餘的處理等，都要有「綠化」的概念。綠色餐廳不僅可以節省能源和水資源，減少溫室氣體排放和污染物排放，還可以提升員工福祉和社區參與度。
米其林指南是一套由法國米其林公司發布的專業美食評價系統。米其林指南每年都會推出新版指南，其中包含了各種類型和風格的的餐廳、料理、產品等。2020 年法國米其林指南首次公開了具有「米其林綠星」評級的新項目。米其林綠星是最新的米其林指南獎項，用來表揚在永續作為上領先的的餐廳。
