根據BBC報導，台灣官方統計資料顯示每年每人要吃 355 顆蛋，每日雞蛋需求量為 12 萬箱（每箱 200 顆），但去年底至今產蛋母雞減少 400 萬隻，目前雞蛋每日產量降至 11.2 萬箱，每日雞蛋缺口約在 50 萬至80 萬顆。
台灣缺蛋的問題，主要有以下幾個原因：
- 禽流感爆發：全球性禽流感於2022年爆發，導致全球各國都受到禽流感等動物疾病的威脅，影響了雞蛋生產和運輸，今年上半年受到禽流感和冬季產能下降等因素的影響，日本等主要供應國也出現了大量缺蛋。
- 國際原物料上漲：俄烏戰爭導致國際原物料上漲，間接帶動雞飼料價格攀升，農民飼養成本提高下，蛋價也提升，加上台灣人過去「怕缺貨、先囤貨」的習慣，避免蛋價持續飆漲的狀況下，部分店家、民眾就先囤蛋。
- 關稅政策：由於台灣雞蛋產業長期處於低迷狀態，政府採取了降低雞蛋關稅的政策，以刺激市場需求和競爭力。然而，這也造成了國內外雞蛋供需失衡，尤其是在高季節時期，如春節、元宵節等旅遊旺季或者農曆年後等特殊時段。
- 禽舍改善：由於台灣雞舍面積有限且人口密集，很多雞舍都存在不良良環境和衛生問題，如空氣污染、水質污染、飼料浪費、飼料品質差等。這些問題不僅影響了雞舍內部的生活品質和健康安全，也影響了外部消費者對於雞雞蛋品質和安全性的信心。
台灣缺蛋對於消費者、餐飲業者和團膳業者都有不同程度的影響：
- 消費者：由於缺乏足夠的雞蛋供應選擇，消費者很難找到符合自己口味和預算的雞蛋產品。一方面是因為市場上缺乏多元化和創新性的雞蛋產品；另一方面是因為市場上缺乏可靠和合理的價格設定。因此，消費者會選選擇其他替代品或者減少飲食頻率。
- 餐飲業者：由於缺乏足夠的雞蛋供應選擇，餐飲業者很難提供符合自己菜單和客戶需求的菜式。一方面是因為市場上缺乏多元化和創新性的菜式；另一方面是因為市場上缺乏可靠和合理的成本
台灣政府已經採取了一些因應策略，包括：
- 透過農委會向行政院爭取344億元預算，執行雞雞蛋產業精進措施中程計畫，升級禽舍、導入自動化生產設設備等。
- 採取專案進口雞蛋模式，採購國外雞蛋補足國內需求缺口，且以國內產地價格格銷售給加工業者及洗選業者。
為消費者提供各種替代品和減價價優惠，例如使用其他動物的卵、豆類、堅果等來代替雞蛋；提供各種食材和配方來幫助消費者自己做料理；提供各種折扣和和優惠券等來降低消費者的負擔。
