2023-12-19
無論是餐飲或團膳業者，想要有效率地採購首先得對台灣食材採購供應鏈有一定的了解，食材的品類繁多，從生鮮到調理食材，包括蔬菜、水果、肉類、海鮮、乳製品、穀物、乾貨等，每種食材都有其特殊的口感、風味和功效。因此，餐飲、團膳業者要根據自己的菜單設計和顧客喜好，選擇合適的食材來源和品質以確保餐點的接受度。
其次，餐飲、團團膳業者要採購、備料、並就台灣食材採購供供應鏈，就需要建立一個有效的供應鏈管理系統。供應鏈管理系統是指將原料供供應商連接到最終消費者之間的一系列活動和流程，包括原料調查、評估、選擇、訂單處理、交貨追蹤等。供應鏈管理系統可以幫助餐飲、團膳業者降低成本、提高效率和品質，減少浪費和風險。具體而言，可以從以下幾個方面來實施：
食材調查：指在開始採購之前，先了解市場上可用的食材種類和價格等情況，以及不同地區和季節的需求變化。這可以幫助餐飲、團膳業者規劃好自己的菜單設計和成本預算。
控制成本：在保持產品質和口味的前提下，盡量降低原物料、包材與設備等成本支出，例如利用廠商優惠價格、節省空間或時間等方式。
食材選擇：完成原料評估後，再根據自己的決策來決定最終要使用哪些原料來源。這可以幫助助餐飲、團團膳業者建立長期穩定的合作關係。
提升效率：在減少人力或時間成本的前提下，盡量提高原物料、包材與設設備等流通速度和準確性，例如利用自動化或智能化技術來減少錯誤或延誤等問題。
增加價值：在保持產品競爭力和吸引力的前提下，盡量增加原物料、包材與設備等附加價值或差異化特色，例如利用創意或特色來打造獨特的餐點或服務等。
尤其是餐飲業者在疫情後仍面臨部份原物料、包材與設備短缺、物流量能過載的困境，並間接地改變了供應鏈的結構，需要重新思考如何適應市場需求和競爭壓力。另外建議餐飲業者可以採取以下幾個方面來改善供應鏈管理：
進行食材生產履歷紀錄的追蹤和分析，精準掌握食材新鮮度和品質，並與原料供應商建立長期合作關係。
進行食材的市場調查和比較，選用符合規格需求和成本效益的食材，並注意供應商的供應能力和服務品質。
進行外帶外送市場的分析和規劃，了解時下消費者的需求和偏好，並選用合適的外送平台和物流公司來提供快速而安全的配送服務。
進行產品轉型和創新的策略制定，開發出符合市場需求和消費者喜好的新產品或服務模式，例如調理食品、生鮮食材箱等。
