花蓮好釀金醬獎以評選運用花蓮在地原料為核心的在地好醬，透過推出花蓮好釀品牌，讓更多人可以認識並有機會品嘗到花蓮在地特色的優質好醬。2024年第二屆花蓮金醬獎的獲獎醬料，充分地將花蓮在地食材與傳統工藝結合，不僅創造出獨特風味，更代表著花蓮農業的創新與傳承。
[百年醬油的傳承與創新]
一品醇商號傳承了家族百年的醬油釀造技術，第四代接班人展逸和珮玗選擇回到花蓮，接續這項珍貴技藝。不僅保留了傳統的製作方法，更堅持「天然、健康、無添加」的理念，製作過程遵循古法，並耗時一年自然發酵。這種堅持讓他們的醬油風味更佳，甚至超越了日本醬油。
為了滿足市場需求，展逸和珮玗也致力於產品創新。觀察到許多顧客詢問是否有醬油膏，因此以花蓮盛產的芋頭為原料，研發出「御醇芋露醬油」，透過芋頭的天然澱粉取代了化學增稠劑，使醬油呈現介於醬油和醬油膏之間的獨特質地，同時也增添了芋頭的甘甜風味。
[社區營造與產業發展的結合]
七星潭社區發展協會以推廣觀光和發展在地產業為目標，理事長游煌明帶領社區居民以當地天然海沙地質成長的花蓮九號花生為原料，手工製作「海味花生醬」。從一開始整合不同師傅製作手法的困難，到最終確立標準化的製作流程，過程中充滿了挑戰，堅持只使用在地花生和海洋深層水海鹽，保留花生最原始的風味，製作出與市面上截然不同的產品。這款「海味花生醬」不僅為社區帶來了收入，也凝聚了社區居民的情感，成為社區的明星商品。
[柚香的巧妙運用，創造多樣風味]
瑞穗鄉農會致力於推廣在地農產品加工，以瑞穗特產的文旦柚花和茶葉，研發出「柚花茶豆腐乳」，將柚花茶的清甜與豆腐乳的鹹香完美融合，淡雅的茶香更為傳統豆腐乳增添了清新風味。過程中農會除了積極與農民溝通，更克服了柚花茶季節性產量有限的難題，並透過與新味醬油的合作，解決了農產品保存期限短的問題。
鈺暉食品的「柚香山苦瓜」最初是為了幫助受颱風影響的農民，將農產品加工延長保存期限。明輝大哥將原本家中餐桌上的涼拌小菜商品化，他運用自家研發的冠軍醬汁搭配冰鎮山苦瓜，並加入瑞穗文旦柚皮，創造出既脆又香的特色產品，為了克服山苦瓜的苦澀味，特別研發機器將山苦瓜切成薄片，創造出爽脆口感，更積極拓展市場，除了與星級飯店洽談合作，甚至進軍日本市場，希望讓更多人品嚐到這款產品。
[古法傳承與現代飲食的結合]
葛相憶的「茶の鼓」品牌源於對家鄉味的思念，傳承了母親 50 年的古法製作經驗，以花蓮本地黑豆和高山茶為原料製作而成。產品採用天然發酵，不添加防腐劑，完整保留食材的純粹風味，並加入高山茶增添回甘和清香。「茶の鼓」的製作完全手工，最大的挑戰來自於日曬過程需要看準天氣並把握季節。葛相憶強調豆豉的營養價值和多樣料理搭配，希望讓更多人認識這個被現代人遺忘的傳統美味。
花蓮的醬料產業發展欣欣向榮，這些獲獎品牌的故事，不僅展現了花蓮人對在地農業的熱愛和創新精神，更體現了他們對品質的堅持和對傳統的尊重。他們將傳統技藝與在地食材巧妙融合，創造出獨特的風味，並積極拓展市場，讓花蓮的好醬料被更多人看見。
- 風味特色：以花蓮盛產的芋頭取代增稠劑，介於醬油和醬油膏之間的質地，帶有芋頭的甘甜風味。
- 日常吃法：
- 創意料理：
- 滷肉：芋露醬油的濃稠質地可以讓醬汁更易附著在食材上，使滷肉更加入味，並增添甘甜風味。
- 小提示：
2. 七星潭社區發展協會 海味花生醬
- 風味特色：以花蓮九號花生和海洋深層水海鹽手工製作，保留花生最原始的風味。
- 日常吃法：
- 抹吐司麵包：經典搭配，簡單美味。
- 沙拉醬：可以拌入沙拉，增添風味和口感。
- 沾醬：可以作為沾醬，搭配各種食材。
- 創意料理：
- 熟食料理入菜：可嘗試應用更多熟食料理的方式，例如融入熱炒或其他菜餚中。
- 小提示：
- 海味花生醬是鹹口味，而非一般市面上的甜口味花生醬。
- 開封後建議儘快食用完畢，以確保新鮮度。
3. 瑞穗鄉農會 柚花茶豆腐乳
- 風味特色：結合了柚花茶的清甜與豆腐乳的鹹香，口感細膩滑順。
- 日常吃法：
- 早餐搭配稀飯：豆腐乳的鹹香與稀飯的清淡完美結合，開啟美好的一天。
- 涼拌入菜：豆腐乳可直接用於涼拌蔬菜，增添風味和層次。
- 炒青菜提味：在炒青菜時加入少許豆腐乳，可以提升香氣，減少油膩感。
- 創意料理：
- 豆乳雞：將豆腐乳融入雞肉料理中，可以增添茶香和豆腐乳風味，創造獨特的味覺體驗。
- 小提示：
- 建議額外搭配柚花茶，讓茶香更加突出。
- 可根據個人喜好調整用量，創造不同風味。
4. 鈺暉食品 柚香山苦瓜
- 風味特色：選用瑞穗文旦柚皮，搭配冠軍醬汁，酸甜風味與山苦瓜的脆度完美結合。
- 日常吃法：
- 冰鎮涼拌：將柚香山苦瓜從冰箱取出直接食用，是最簡單的享受方式。
- 創意料理：
- 炒菜：在炒菜過程中加入柚香山苦瓜，可以增添爽脆口感和柚香。
- 蒸魚：將柚香山苦瓜鋪在魚肉上蒸煮，可以提升風味和香氣。
- 沙拉：柚香山苦瓜可以加入沙拉，增添口感和風味。
- 煮湯：在湯品中加入柚香山苦瓜，可以增添風味和層次。
5. 葛相憶「茶の鼓」 茶葉豆豉
- 風味特色：採用古法天然發酵，加入高山茶，使豆豉甘醇回甘。
- 日常吃法：
- 拌飯：將茶葉豆豉與辣椒乾拌炒，搭配米飯，簡單又美味。
- 素食沙拉：茶葉豆豉可以拌入蔬菜沙拉，增添風味和營養。
- 創意料理：
- 骨汁排骨：茶葉豆豉可用於製作骨汁排骨，增添風味層次。
- 蒸魚：將茶葉豆豉鋪在魚肉上蒸煮，可以提升鮮味和香氣。
- 炒肉：加入茶葉豆豉炒肉，可以讓肉質更加鮮美，並帶有茶香。
- 小提示：
目前這些獲獎醬料皆已上架食材地圖，想認識更多花蓮金醬獎獲獎醬料，歡迎立即上食材地圖，開始媒合。
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