2023-12-21
剩食是指在一次用餐後，還有部分食物沒有吃完的現象。剩食不僅會造成食物的浪費，也會影響環境、健康和社會福祉。因此，如何有效地處理剩食，是一個值得關注和探討的議題。
在台灣，剩食的問題已已經存在很久，但近年來受到了更多人的關注和反思。根據台灣餐飲業協會（TAF）的統計數數據，2019年台灣每年有約1.55億公斤的食物被浪費，其中約有40%是剩食。這意味著每年有約600萬公斤的剩食被丟棄或捐贈給慈善善機構。
為什麼會出現這麼多的剩食呢？主要原因有以下幾點：
飲食文化：在台灣，人們通常喜歡吃得很多、吃得很快、吃得很豐盛。這種文化使得人們容易產生過度攝取和浪費的心理。
飲食行行為：人們通常不太注意自己是否真正需要那些沒有吃完的食物。有些人可能覺得還可以再吃一點、或者以後再吃；有些人可能覺得那些沒有吃完的食物會被其他人拿走；有些人可能覺得那些沒有吃完的食物是對廚師或供應商不尊重。
飲食管理：許多餐廳、商店或家庭都缺乏有效地處理剩食能力和意識。很多場合並沒有安排適當的收集、儲存、分配或捐贈方式；也沒有提供選擇性或自主性給顧客和建立良好的溝通和教育平台。
面對這些問題，可以從以下幾個方面來採取行動：
改善行為：我們可以嘗試改變我們對剩食的行為。例如，更加注意我們的飲食習慣，避免過度購買和過度飲食。學習如何更好地保存和處理剩餘的食物，例如，將剩餘的食物冷藏或冷凍，或者將其轉化為其他形式的食物，如湯或燉菜。
提升飲食管理：改進飲食管理方式，以減少剩食的產生。例如，餐廳可以提供更多的菜單選擇，讓顧客可以根據自己的需求和口味來選擇食物。此外，餐廳也可以提供小份量的菜品，以適應不同的飲食需求。
剩食餐廳：剩食餐廳是一種新興的商業模式，它們專門使用剩餘的食材來製作美味的菜餚。這種餐廳不僅可以減少食物浪費，還可以提供美味的食物給顧客。在台灣，已經有一些剩食餐廳開始運營，並且獲得了顧客的好評。
餐飲、團膳業的角色：餐飲、團膳業在減少食材浪費方面扮演著重要的角色。通過改進飲食管理、提供更多的菜單選擇、提供小份量的菜品等方式，來減少剩食的產生。此外，也可以通過與剩食餐廳合作，將剩餘的食材轉化為美味的菜餚，從而減少食物浪費。
智慧採購：餐飲業者可以透過智慧採購系統，根據實際需求訂購食材，減少庫存存放時間，提高食材新鮮度。
定期清點庫存：餐廳和團膳業者應定期清點庫存，優先使用即將過期的食材，避免浪費。
總的來說，剩食和食材浪費是一個複雜的問題，需要我們從多個角度來解決。我們需要改變我們的文化、行為和飲食管理方式，並且需要餐飲、團膳業的積極參與。只有這樣，我們才能有效地減少剩食和食材浪費，並且實現一個更加可持續的未來。
