日本核廢料、核廢水污染水產是指日本福島第一核電廠在2011年發生地震和海嘯後，導致大量核汙染物質進入海洋和陸地的情況。日本政府於2023年4月開始將福島第一核電廠的核廢水排放入太平洋，引起了國際社會的強烈反對和關切。日本政府認為，排放核廢水是最安全、最可行的方案，因為已經對核廢水進行了多次處理和淨化，除去了大部分放射性物質，只剩下氚這種低毒性物質。氚是一種氫同位素，在自然界中存在於微量程度，也是人類養殖的重要原料之一。日本政府表示，氚不會造成人類健康或環境問題。
然而，排放核廢水可能會帶來更多的風險和挑戰。首先，排放核廢水可能會影響海洋生態系統和漁業生產。海洋中有許多微小生物可以吸收和轉化放射性物質，形成一種稱為「海洋生物圈」（ocean food web）的複雜體系。如果這些微小生物受到放射性物質的干擾或毒害，可能會影響其他更大型或更重要的生物的生存和適應能力。例如，在2011年福島事故後不久就發現了許多海洋動物死亡或異常現象 。此外，在排放核廢水後還有可能出現新型或未知的放射性物質 。
其次，排放核廢水可能會影響人類健康和食品安全。人類可以通過食用含有氚或其他放射性物質的食品來暴露於高劑量輻射 。如果人類長期接觸高劑量輻射而無法完全清除身體內部或血液中殘留下來的放射性物質，可能會增加癌症、畸形、基因突變、免疫系統損傷等疾病的風險 。氚水吃到會怎樣？專家表示，氚水的半衰期為12.3年，如果人體攝入過多，可能會對細胞造成損傷，尤其是對胎兒、兒童、青少年等發育中的人群更有害。
因此，餐飲、團膳業該如何看待日本水產，如何避免和污染食材？以下是一些建議和措施：
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增加對日本水產的檢測和監測。台灣政府已經加強了對日本水產的進口管制，要求所有日本水產必須附上放射性檢測報告，並在港口進行抽驗。此外，台灣政府也建立了一個「食品安全資訊網」，公布了所有進口水產的檢測結果，讓消費者可以查詢和比較。餐飲、團膳業應該優先選擇通過檢測的日本水產，並且要求供應商提供檢測報告和來源證明，以確保食品安全。
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減少對日本水產的依賴和消費。中國和香港等地已經對日本水產實施了禁令或限制，並且轉向其他國家或地區的水產供應。餐飲、團膳業應該考慮多元化和本土化的水產來源，減少對日本水產的需求和消費，以降低風險和成本。例如，可以選擇台灣、東南亞、南美等地的水產，或者選擇有機、無污染的水產，或者選擇其他類型的食材，如肉類、蔬菜、豆製品等，來替代或搭配日本水產。
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提高對日本水產的處理和烹調水平。有些日本水產的放射性物質含量可能高於安全標準，或者有些日本水產的來源和流向不明，可能存在偽造或混淆的情況。餐飲、團膳業應該提高對日本水產的處理和烹調水平，避免吃到污染食材。例如，可以避免吃生魚片、黑鮪魚、比目魚以及貝或蚌類。
